Acontinuación depende de como has empezado a cortar el jamón, sigue por la zona del húmero hacia el omóplato con el cuchillo jamonero cortando de lado en vertical, las lonchas seguramente serán algo largas pero estrechas, cuando empiece a ser más difícil si no has dado la vuelta aun y no has cortado por el otro lado (sea la maza o la babilla) es el

Unavez que se entienden las formas de cómo empezar una paletilla, se procede a hacer los cortes iniciales teniendo en cuenta que la paletilla tendrá la maza y la pezuña hacia arriba. El primer corte o incisión se hace en la zona de cúbito y radio a 2 cm por debajo de las protuberancias que se muestran en el hueso.

Dela mano de Pepe Monforte de Cosas de Comé, nuestro maestro cortardor Bartolomé Piñero te enseña cómo cortar una paletilla ibérica sorteando los huesos de forma fácil Existenal menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón [3]. Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta [2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como “tocino de cuello”. También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con ^{Recuerdaque cortar una paletilla requiere paciencia y práctica. La perseverancia es clave para lograr el corte perfecto. Una vez que hayas dominado estas recomendaciones, estarás listo para impresionar a todos tus invitados con tu habilidad para cortar una paletilla como un verdadero profesional.}

Elporcentaje de grasa del jamón es del 50%, mientras que el de la paleta puede alcanzar el 60%. De las paletas ibéricas pueden tomarse lonchas finas ya que las morfologías de las patas delanteras del cerdo son más delicadas. En cambio, las lonchas de jamón ibérico son más gruesas y anchas. Cómo cortar una paletilla, paso a paso

Pordónde se empieza una paleta ibérica ☝ en bodegas debe realizarse en instalaciones inscritas en los Registros de la Denominación de Origen "Los. Sobre mi; Contacto; Por dónde se empieza una paleta ibérica. octubre 3, 2022 por Andres Gutierrez. Cómo cortar un jamón ibérico “Pata Negra jTaqG.

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